Aštrus vegetariškas troškinys

• 2 valg. š. alyvuogių aliejaus,
• 1 raudonasis svogūnas (supjaustytas kubeliais),
• 4 didelės česnako skiltelės (smulkiai sukapotos),
• 1 didelė raudonoji paprika (supjaustyta kubeliais),
• 2 vidutinės morkos (supjaustytos),
• 2 lapkotiniai salierai (supjaustyti),
• ½ valg. š. druskos (iš viso),
• 2 valg. š. rūkytos paprikos,
• 2 valg. š. kumino,
• 1 valg. š. džiovintų raudonėlių,
• 1 didelė skardinė susmulkintų pomidorų (galima rinktis apskrudintus grilyje),
• 1 skardinė juodųjų pupelių (nusunktų ir perplautų),
• 1 skardinė „Pinto“ pupelių (nusunktų ir perplautų),
• 1 skardinė avinžirnių (nusunktų ir perplautų),
• 500 ml daržovių sultinio,
• 1 lauro lapas,
• 2 valg. š. susmulkintų šviežių kalendrų,
• 1 valg. š. raudonojo vyno acto,
• 1 valg. š. laimų sulčių.

Papuošimui (pasirinktinai):

• avokadai, meksikietiškas sūris „Cotija“, kalendra.

Kaip gaminti

1. Supjaustykite visas daržoves ir patroškinkite dideliame puode su alyvuogių aliejumi, kol svogūnai taps skaidrūs.
2. Sudėkite prieskonius ir troškinkite 1 minutę.
3. Į daržoves sudėkite pomidorus bei pupeles ir išmaišykite.
4. Įpilkite sultinio, laimų sulčių ir acto.
5. Leiskite pasitroškinti 30 minučių.
6. Nuimkite nuo ugnies, papuoškite ir patiekite.